Empadão - Rosa Gregatti

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de pó Royal

1 colher (chá) de sal

2/3 de xícara (chá) de margarina (usei um tablete de 100 g)

1 ovo

6 colheres (sopa) de água gelada (não precisei usar toda a água)

Recheio:

1 kg de peito de frango

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola

2 tomates

1 /2 lata de milho verde

1 vidro de palmito

Pimenta a gosto (molho de pimenta ou pimenta calabresa desidratada)

1 xícara (chá) do caldo onde foi cozido o frango

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Massa:

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a margarina e faça uma farofa.

Bata ligeiramente o ovo e  junte à massa. Vá adicionado, a água, aos poucos, misturando bem, até ficar  homogênea e soltar das mãos. Deixe descansar 15 minutos, coberta com um plástico, na geladeira.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango, em água com tempero e sal (cozinhei na panela de pressão, o peito inteiro, mais temperos e água). Depois de cozido, corte em pedaços pequenos, e desfie. Reserve.

Refogue a cebola, batidinha, no óleo, deixe fritar, acrescente o frango, os tomates picados, palmito picado, milho verde, acrescente 1 xícara (chá) do caldo onde o frango foi cozido, mexa bem, prove o tempero, acerte o sal,  ponha um pouquinho de molho de pimenta ou pimenta calabresa seca (1/2 colher de sobremesa),  acrescente a farinha de trigo, mexa bem, cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar para montar o empadão. Ponha 2 colheres de sopa de requeijão e misture.

Como montar o empadão:

Divida a massa em duas partes, uma parte um pouco maior para o fundo e lateral da assadeira.

Abra a massa entre duas folhas de plástico ou em mesa polvilhada com farinha. 

Forre a assadeira, untada, recheie, ponha o restante do requeijão por cima do recheio  e cubra com a outra parte de massa (usei uma assadeira, de 25 cm de diâmetro, com aro removível).

Pincele com gema, asse, em forno moderado, durante 30 minutos ou até ficar dourada.

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